吃貨好難｜酸酸甜甜，“多滋多彩”，這樣的烏梅開胃么——著色劑的快速分析方案

著色劑的快速分析方案

食品著色劑是經過嚴格的安全評估試驗，按照標準法規的要求，允許使用的食品添加劑；合規合理地使用，可以一定程度上使食品賦予色澤或改善食品色澤，刺激食欲，不會影響人體健康。但長期或一次性大量攝入日落黃等色素含量超標的食物，會加重代謝負荷，對腎臟、肝臟產生一定的損害，引起過敏、腹瀉等癥狀，危害人體健康。除此之外，還可能影響兒童智力發育。

根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，常見的各類人工合成著色劑中，蜜餞涼果類中日落黃、檸檬黃的最大使用量為0.1g/kg，胭脂紅、莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg，亮藍的最大使用量為0.025g/kg。目前，蜜餞中著色劑的相關檢測主要參考《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》(GB 5009.35-2016)。

為了匹配多種合成著色劑的高效測定需求，SGLC參考《食品安全標準 食品中合成著色劑的測定》（征求意見稿）^[5]，推出了快速分析方案，并基于ShimNex CS C18的分離優勢對方法進一步優化，實現了20min內11種合成著色劑（含異構體）的完全分離且峰型良好，有效縮短分析時長，僅為征求稿分析原方法的50%。